Hugrún's Recipes
ISEN

Mains

Osso buco

From
Hugrún, Mum, who kept this book

Ingredients

  • 1½ kg osso buco pieces (cross-cut beef or veal shin)3¼ lb osso buco pieces (cross-cut beef or veal shin)
  • 2 tbsp plain flour
  • salt, to taste
  • pepper, to taste
  • 1½ tbsp butter, for frying
  • 1½ tbsp oil, for frying
  • 2 onions, chopped
  • 1 red onion, chopped
  • ½ leek, sliced
  • 2–3 cloves garlic, finely chopped
  • 3 dl stock (beef or vegetable), or half stock and half white wine1¼ cups stock (beef or vegetable), or half stock and half white wine
  • 2 celery sticks
  • 2 dl celeriac, diced¾ cup celeriac, diced
  • 2 carrots, large
  • 3 cans chopped tomatoes
  • 1 can whole peeled tomatoes
  • ½ kg potatoes, cut into chunks, not too small1 lb potatoes, cut into chunks, not too small
  • basil
  • parsley, chopped

Method

  1. Put the flour, salt and pepper in a bag with the meat and shake to coat.
  2. Brown the meat in the butter and oil in a frying pan, then arrange it in a large pot.
  3. Brown the onions, red onion and leek and spread them over the meat with the finely chopped garlic.
  4. Pour over the stock (and wine) and simmer for about 60 minutes.
  5. Cut up the vegetables (celery, celeriac, carrots and potatoes) and spread them evenly over everything. Put the tomatoes on top.
  6. Cover and cook gently for about 2 hours, or until the meat is very tender and coming away from the bones.
  7. Taste and adjust the seasoning if needed. Scatter over the chopped parsley and basil just before serving.

Notes

  • Really good with good bread, served with a special lemon oil (see the lemon and garlic oil recipe).

As she wrote it
Her page in the recipe book
Ossobuco
1 ½ kg. Ossobucobitar (nautaskankar). 2 msk. Hveiti, salt og pipar sett í poka ásamt kjötinu og hrist saman. 1 ½ msk smjör og 1 ½ msk olía til að steikja upp úr. 2 laukar, 1 rauðlaukur, ½ púrra og 2-3 hvítlauksrif. 3 dl. Soð eða blandað til hálfs með hvítvíni (nauta eða grænm.kraftur). 2 sellerístilkar. 2 dl. Rótarsellerí í teningum. 2 góðar gulrætur. 3 dósir tómatbitar. 1 dós heilir tómatar. ½ kg. kartöflubitar (ekki of litlir). Basilika og söxuð steinselja.
Kjötið brúnað og raðað í pott. Brúna laukinn sem er settur yfir kjötið ásamt fínsöxuðum hvítlauk. Hella soðinu (og hvítvíni) yfir og láta malla í ca. 40 6 mín. Grænm. skorið og dreift jafnt yfir allt og tóm. settir efst. Soðið í lokuðum potti í ca. … 3 klst. eða þar til kjötið er vel meyrt og laust frá beinunum. Bragðbætt ef þarf, og saxaðri steinselju stráð yfir rétt áður en borið er fram.
Rosa gott með góðu brauði sem er borið fram með sérst. sítr.olíu.
Kær kveðja, Hugrún.